Esta sección es para “desglosar” y hacer un ZOOM IN a la
lista de ingredientes de algunos productos, para entender qué significa cada nombre y
comprender las razones por las cuales forma parte de un alimento que nos
llevamos a la boca.
Hoy el detalle de los ingredientes que encontramos en las
galletas integrales Cachafaz que probé esta semana…..
INGREDIENTES:
Avena arrollada y harina integral: cereal y harina para formar la masa.
Azúcar mascabado: un azúcar integral, reemplaza el azúcar blanca o refinada.
Aceite de girasol alto oleico: materia grasa necesaria para formar la masa. ¿Por qué “Alto oleico”? Porque es un aceite de girasol que se obtiene a partir de semillas de especiales, ricas en el ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 (lo debes haber escuchado y visto en varios alimentos). La ventaja es que es un ácido graso que ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Al utilizar este tipo de aceite en la formulación de estas galletitas, se evitan los aceites vegetales hidrogenados y/o grasas vacunas como la manteca.
Almendras, maní: frutas secas que aportan nutrientes (como p.ej. proteínas) además de brindar un buen sabor y textura al producto final.
Almidón de maíz: comúnmente llamado fécula o maicena por el nombre comercial, se utiliza en alimentos, especialmente en productos horneados como agente espesante.
Sal marina: todas las masas llevan un poco de sal porque aumenta la estabilidad de las masas. En este caso reemplazaron la sal común por sal marina, procedente de la evaporación del agua de mar (frente a la sal de roca extraída de minas terrestres). Esta sal es muy apreciada en la alimentación y en la gastronomía por su origen natural, su sabor más exquisito y riqueza en minerales y oligoelementos.
RAI: bicarbonato de sodio (INS 500ii) y bicarbonato de amonio (INS 503ii): RAI significa “Raising agent” en inglés o agentes leudantes químicos, en español. Estos agentes leudantes tienen la capacidad de producir, o incorporar gases, en productos que van a ser horneados con el objeto de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su masa final. ¿Sabías por qué estos productos figuran con letras y números en los rótulos? Existe un sistema de numeración internacional de aditivos que sirve para identificarlos en todo el mundo. En la rotulación de alimentos se puede utilizar solo esta codificación (p-ej. INS 500ii para bicarbonato de sodio) o directamente su nombre completo.
AROMATIZANTE/SABORIZANTE: son aditivos que aportan sabor y
aroma a una preparación. Pueden ser naturales, sintéticos (idénticos al
natural) o artificiales.
Antioxidante natural (tocoferoles): los tocoferoles son
sustancias antioxidantes naturales que se utilizan en las formulaciones de
alimentos para aumentar su estabilidad (y que duren más tiempo en las góndolas).
Contiene: maní, almendras, derivados de trigo y avena. Contiene gluten. Se requiere informar en los rótulos de alimentos y bebidas, todas aquellas sustancias que puedan provocar alergias alimentarias (tal es el caso de frutas secas y de los derivados de trigo y avena, por contener gluten, que no deben ser ingeridos por personas que sufren celiaquía).
